60-70(4/29)
均匀的肉丁, 鲜红的瘦肉连接着细微的奶白肥肉，纹理分明筋膜已全被剔除。萧雨歇从储物空间里拿出一早备下的花椒水，他更换了双橡胶手套，少量多次地把花椒水倒在羊肉丁上。
新鲜的羊肉丁吃进水分, 体积肉眼可见的胀大了些，外表也水盈盈的，有种一掐就能出水的鲜嫩感。
花椒水去腥去膻只是羊肉烧麦微乎其微的第一步, 后边的调味以及葱白和姜蓉的加入才是大头。
铁盆内的羊肉不断顺着同一个方向搅拌着，直至花椒水完全浸透进羊肉组织当中。
萧雨歇这才依次倒入准备好的调味。
少量的姜蓉和葱白需放在最后，这一步加入的是改良后方子里要用到的酱油老抽以及其他调味品。
美食的制作过程有些时候是不断地重复，乃至枯燥的一个过程。
分明刚才已经用力搅打了羊肉馅, 可在加入了新的调味后, 一切又需要从头来过，继续顺延着刚才的方向不停搅拌。
直到红白的羊肉被调味染上深色，四方小肉丁的每一个面都均匀地裹上咸淡, 萧雨歇才停下了不断用力打圈的胳膊。
搅打完成需要给羊肉松弛的时间, 让调味更深度地滋养进羊肉组织中。
随后, 再往肉馅里加入准备好的熟淀粉水，这一步又称打焖子。
利用淀粉水的黏性把肉馅勾芡, 让肉丁与肉丁之间更具粘性不松散。
同时也赋予羊肉更进一步的鲜嫩。
仍旧是不间断的搅动, 看着洒落在羊肉上的星星点点淀粉水。
想起这一步骤的名字——打焖子。
萧雨歇的脑海当中又不由自主地浮现了一种小吃——炒焖子。
作为特色小吃，炒焖子里的焖子同样是使用红薯淀粉制作而成。
红薯淀粉本身没什么令人牵肠挂肚的味道。
它唯一让人印象深刻的，就是在热气腾腾的铁板上, 被铲子翻来覆去地炒拌。
表面光滑Q弹的焖子被高温与铲子压缩地紧实，柔嫩的外表也渐渐生出裹住一层脆脆的焦壳。
切成适合入口的大小块，盛在碗里撒入麻酱、蒜蓉水、辣椒油等调味，一碗炒焖子就做好了。
其灵魂在于稀溜溜的麻酱，厚重的没有勾兑过水的不行，必须要稀必须要完全覆盖住碗里的焖子。
一块儿放入嘴里，蒜香麻酱香糊嘴又独特。
用力咬下，外边是被麻酱蒜蓉汁牢牢裹住的焦脆外壳。
内里是热热弹弹的满足。
预算若是足够，还可以在焖子里加入不同的海鲜。海参、虾仁、螺片，累积起来的不同鲜味又讲给普通的红薯淀粉带来别样风味。
也许是刚才吃饭没有吃饱吧？
萧雨歇现在越想越饿，看着盆子里的肉馅感觉自己的眼睛都要放光了。
就这样一边搅合着，一边放空大脑。
重复让羊肉馅松弛这一步，直到最后再加入切好的葱白以及少量姜末。
而这个时候扣在盆子里的面团，也已醒发完毕，可以进行下一步的准备了。
烧麦皮大小、薄厚外加长相都同其他包馅的面皮不同。
从基础的制作工具上就能窥见一二，饺子皮也好包子皮也罢，用的都是长条的、粗细均匀的擀面杖。
烧麦皮因要强调面皮上的褶皱，需要成品展示出簇拥的花边。擀面杖达不到那么好的效果，所以必须需要用到专业的走槌，也就是烧麦槌子。
烧麦槌子