第十一章(2/3)
料汁炒匀。接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。快好前倒入水淀粉，调入适量鸡精炒匀，改大火，待汤汁收干时即可收火装盘。此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜；颜色金红、口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、盐度适中，是一道佐酒下饭的美味佳肴！上三种做法是针对大众口味的消费。下面我在介绍三种精品系列的豆腐做法。第四道：豆腐蔬菜盅。做法把豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、分别拌好。将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟。完成。
第五道：南瓜豆腐海鲜羹。做法把明虾去头剥壳（留最后一节壳不要剥，这样更漂亮），开背去肠泥。南瓜去皮去瓤切成薄片，青豆洗干净。明虾用少许料酒，盐和干淀粉拌匀腌制备用。锅子用小火加热后，放一小块猪油进去融化。把火加至中火，把南瓜片倒入锅中，煸炒至南瓜身软。加水没过南瓜，加盖煮三分钟左右退火，把南瓜连汤汁一起倒入木盆搅拌，搅成细腻的南瓜糊。搅拌前最好先用木铲把南瓜压碎。把搅拌好的南瓜糊倒回锅中，火加至中小火煮开，豆腐半块切小块放入锅中，再放入青豆和腌制好的虾仁，放一小勺盐，少量调味，等羹煮开，再继续煮至虾仁变色即可出锅。完成。
第六道：金针豆腐瘦肉煲。把金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3c方的厚片。猪里脊切成细丝。香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。将砂煲内注入凉水（大约l），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。
我说的只是其中的几种，你们以后可以根据这些不断的去变化它。去创新它。”听完紫萝叙述的做法后。后厨师傅和掌柜的连连夸赞。
“紫萝，这豆腐做出来后会不同凡响啊！你简直是太聪慧了。我只能说佩服啊！真是后浪推前浪啊。就你刚刚说的这几种都能顶的上名厨了啊！”掌柜的诚恳的道。
“哪里，掌柜伯伯。我只是小会几种而已。以后我还有更多豆类的东西拿过来呢旷世龙剑全文阅读。比如：豆腐干啊。豆腐皮这些。估计这几种菜色一但推出后，会出现供不应求的场面，所以我现在要去多弄点豆子，做成豆腐好送过来。”紫萝把顾虑说出来。掌柜的连连道是。要知道“木氏菜馆”并不是一家啊。告别掌柜后，她让丁子爷爷赶着牛车。来到杂货铺。直接买了千多斤豆子拉了回去。可是豆子有了，缺帮手啊！她想了想决定去找找牛叔和牛婶。
下午农家都没有多少事情。来到牛叔牛婶家，正好他们都在。
“牛叔牛婶。大牛二牛哥你们都在呀！”推开门。
“哦！是紫萝呀！快来坐！”看到是紫萝一家人连忙招呼她过去坐。
“好嘞！牛叔牛婶我今天找你们想跟你们商量个事！”紫萝一边接过牛婶递过来的小木凳一边说道。
“啥事啊，紫萝！你说！”牛叔一边抽着水烟一边问道。
“我想请你们帮我做下豆腐。你们也知道我家就我一个劳力。现在镇子里的饭馆需要的量大，我一个人忙不过来。我就想起找你们了。当然我会付一定的工钱给你们。不知道你们意向如